दोस्तों! चॉकलेट (Chocolate) किसको पसंद नहीं होता है. हम सभी को चॉकलेट खाने में बहुत ही आनंद आता है और जब चार दोस्त साथ में हों तो और भी मजा आता है. यहाँ तक कि वैलेंटाइन डे पर भी चॉकलेट की खूब वर्षा होती है, भले ही वो किसी और के लिए हो. आज हम इस पोस्ट में चॉकलेट का इतिहास (History of Chocolate) विस्तार में जानेगे.
तो आज के इस पोस्ट में चॉकलेट का इतिहास (History of Chocolate) और साथ ही साथ ये भी जानेगे कि चॉकलेट कैसे बनती है (How is chocolate made), माया चॉकलेट क्या है (What is Mayan Chocolate), और मुद्रा के रूप में कोको बीन्स (Cacao Beans as Currency), स्पेनिश हॉट चॉकलेट (Spanish Hot Chocolate) और कोको पाउडर (Cacao Powder) के बारे में भी जानेगे.
तो चलिए शुरू करते हैं आज का पोस्ट- चॉकलेट का इतिहास (History of Chocolate)) और अगर आपको इतिहास (History) के बारे में पढना अच्छा लगता है तो आप यहाँ क्लिक कर के पढ़ सकते हैं (यहाँ क्लिक करें). आपको यहाँ बहुत सारी इतिहास से रिलेटेड पोस्ट देखने को मिलेगी.
चॉकलेट का इतिहास (History of Chocolate)
चॉकलेट का संक्षिप्त इतिहास (Brief History of Chocolate)
प्राचीन मायाओं से चॉकलेट का इतिहास (History of Chocolate) का पता लगाया जा सकता है, और इससे भी पहले दक्षिणी मेक्सिको के प्राचीन ओल्मेक्स तक.
चॉकलेट शब्द मीठे कैंडी बार और सुस्वाद ट्रफल्स की छवियों को जोड़ सकता है, लेकिन आज की चॉकलेट अतीत की चॉकलेट की तरह नहीं है. पूरे इतिहास में, चॉकलेट एक श्रद्धेय लेकिन कड़वा पेय था, न कि मीठा और खाने योग्य.
चॉकलेट कैसे बनती है? (How is chocolate made?)
चॉकलेट कोको के पेड़ के फल से बनाया जाता है, जो मध्य और दक्षिण अमेरिका में ज्यादा उगाया जाता है और इसकी शुरुआत भी यही से हुई है.
इसके फलों को पॉड कहा जाता है और प्रत्येक फली में लगभग 40 कोको बीन्स होते हैं. कोको बीन्स बनाने के लिए बीन्स को सुखाया और भुना जाता है.
यह स्पष्ट नहीं है कि कोको कब दृश्य में आया या किसने इसका आविष्कार किया.
स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ द अमेरिकन इंडियन (National Museum of the American Indian) के सांस्कृतिक कला क्यूरेटर हेस लैविस (Hayes Lavis) के अनुसार, लगभग 1500 ईसा पूर्व के प्राचीन ओल्मेक बर्तन और जहाजों को थियोब्रोमाइन के निशान के साथ खोजा गया था, जो चॉकलेट और चाय में पाया जाने वाला एक उत्तेजक यौगिक है.
ऐसा माना जाता है कि ओल्मेक्स ने औपचारिक पेय बनाने के लिए कोको का इस्तेमाल किया था. हालांकि, उन्होंने कोई लिखित इतिहास नहीं रखा था, इस पर राय अलग-अलग है कि क्या वे अपने मनगढ़ंत कहानी में कोको बीन्स का इस्तेमाल करते हैं या सिर्फ कोको फली के गूदे का.
माया चॉकलेट (Mayan Chocolate)
ओल्मेक्स ने निस्संदेह अपने कोको ज्ञान को मध्य अमेरिकी मायाओं को पारित किया, जिन्होंने न केवल चॉकलेट का सेवन किया, बल्कि उन्होंने इसका सम्मान किया. माया लिखित इतिहास में उत्सवों में और महत्वपूर्ण लेनदेन को अंतिम रूप देने के लिए उपयोग किए जाने वाले चॉकलेट पेय का उल्लेख है.
माया संस्कृति में चॉकलेट के महत्व के बावजूद, यह अमीर और शक्तिशाली लोगों के लिए आरक्षित नहीं था, लेकिन लगभग सभी के लिए आसानी से उपलब्ध था.
कई मायन घरों में, हर भोजन के साथ चॉकलेट का आनंद लिया जाता था. माया चॉकलेट मोटी और झागदार थी और अक्सर मिर्च, शहद या पानी के साथ मिलाया जाता था.
मुद्रा के रूप में कोको बीन्स (Coco Beans as Currency)
एज़्टेक (Aztecs) ने चॉकलेट प्रशंसा को दूसरे स्तर पर ले गया. उनका मानना था कि कोको उन्हें उनके देवताओं द्वारा दिया गया था.
मायाओं की तरह, उन्होंने अलंकृत कंटेनरों में गर्म या ठंडे, मसालेदार चॉकलेट पेय के कैफीनयुक्त का आनंद लिया, लेकिन उन्होंने भोजन और अन्य सामान खरीदने के लिए मुद्रा के रूप में कोको बीन्स का भी इस्तेमाल किया. एज़्टेक संस्कृति में, कोको बीन्स को सोने से अधिक मूल्यवान माना जाता था.
एज़्टेक चॉकलेट ज्यादातर उच्च वर्ग की अपव्यय थी, हालांकि निम्न वर्ग कभी-कभी शादियों या अन्य समारोहों में इसका आनंद लेते थे.
शायद सभी का सबसे कुख्यात एज़्टेक चॉकलेट प्रेमी शक्तिशाली एज़्टेक शासक मोंटेज़ुमा II था, जो माना जाता है कि ऊर्जा के लिए और एक कामोद्दीपक के रूप में हर दिन गैलन चॉकलेट पीते थे.
यह भी कहा जाता है कि उसने अपने कुछ कोको बीन्स को अपनी सेना के लिए आरक्षित कर दिया था.
स्पेनिश हॉट चॉकलेट (Spanish Hot Chocolate)
चॉकलेट यूरोप में कब पहुंची, इस बारे में परस्पर विरोधी रिपोर्टें हैं, हालांकि यह माना जाता है कि यह पहली बार स्पेन में आई थी.
एक कहानी कहती है कि क्रिस्टोफर कोलंबस ने अमेरिका की यात्रा पर एक व्यापार जहाज को रोकने के बाद कोको बीन्स की खोज की और 1502 में बीन्स को अपने साथ स्पेन वापस लाया.
एक अन्य कहानी में कहा गया है कि मोंटेज़ुमा के दरबार के एज़्टेक द्वारा स्पेनिश विजेता हर्नान कोर्टेस को चॉकलेट से परिचित कराया गया था.
स्पेन लौटने के बाद, माना जाता है कि उन्होंने अपने चॉकलेट ज्ञान को एक अच्छी तरह से संरक्षित रहस्य रखा था.
एक तीसरी कहानी में दावा किया गया है कि 1544 में स्पेन के फिलिप द्वितीय को ग्वाटेमेले मायन्स को प्रस्तुत करने वाले भिक्षुओं ने उपहार के रूप में कोको बीन्स भी लाए.
कोई फर्क नहीं पड़ता कि चॉकलेट स्पेन को कैसे मिली, 1500 के दशक के अंत तक यह स्पेनिश अदालत द्वारा बहुत पसंद किया गया था, और स्पेन ने 1585 में चॉकलेट का आयात करना शुरू किया.
इटली और फ्रांस जैसे अन्य यूरोपीय देशों ने मध्य अमेरिका के कुछ हिस्सों का दौरा किया, उन्होंने भी सीखा कोको के बारे में और चॉकलेट को अपने-अपने देशों में वापस लाया.
जल्द ही, चॉकलेट उन्माद पूरे यूरोप में फैल गया. चॉकलेट की उच्च मांग के साथ चॉकलेट बागान आए, जिन पर हजारों दास काम करते थे.
यूरोपीय तालु पारंपरिक एज़्टेक चॉकलेट पेय नुस्खा से संतुष्ट नहीं थे. उन्होंने गन्ने की चीनी, दालचीनी और अन्य आम मसालों और स्वाद के साथ हॉट चॉकलेट की अपनी किस्में बनाईं.
जल्द ही, अमीरों के लिए फैशनेबल चॉकलेट हाउस पूरे लंदन, एम्स्टर्डम और अन्य यूरोपीय शहरों में आ गए.
अमेरिकी उपनिवेशों में चॉकलेट (Chocolate in American colonies)
चॉकलेट 1641 में एक स्पेनिश जहाज पर फ्लोरिडा पहुंची. ऐसा माना जाता है कि 1682 में बोस्टन में पहला अमेरिकी चॉकलेट हाउस खोला गया था. 1773 तक, कोको बीन्स एक प्रमुख अमेरिकी उपनिवेश आयात थे और सभी वर्गों के लोगों द्वारा चॉकलेट का आनंद लिया गया था.
क्रांतिकारी युद्ध के दौरान, सेना को राशन के रूप में चॉकलेट प्रदान की जाती थी और कभी-कभी सैनिकों को पैसे के बदले भुगतान के रूप में दी जाती थी. द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सैनिकों को राशन के रूप में चॉकलेट भी प्रदान की गई थी.
कोको पाउडर (Cacao Powder)
जब चॉकलेट पहली बार यूरोप में सामने आई, तो यह एक ऐसी विलासिता थी जिसका आनंद केवल अमीर ही उठा सकते थे.
लेकिन 1828 में, डच रसायनज्ञ कोएनराड जोहान्स वैन हौटेन (Coenraad Johannes van Houten) ने एक पाउडर चॉकलेट बनाने के लिए क्षारीय लवण के साथ कोको बीन्स का इलाज करने का एक तरीका खोजा जो पानी के साथ मिश्रण करना आसान था.
इस प्रक्रिया को “डच प्रोसेसिंग” के रूप में जाना जाता है और उत्पादित चॉकलेट को कोको पाउडर या “डच कोको” कहा जाता है.
माना जाता है कि वैन हौटेन ने कोको प्रेस का भी आविष्कार किया था, हालांकि कुछ रिपोर्टों में कहा गया है कि उनके पिता ने मशीन का आविष्कार किया था.
कोको प्रेस ने भुने हुए कोकोआ बीन्स से कोकोआ मक्खन को सस्ते में और आसानी से कोको पाउडर बनाने के लिए अलग किया, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट चॉकलेट उत्पादों को बनाने के लिए किया गया था.
डच प्रसंस्करण और चॉकलेट प्रेस दोनों ने चॉकलेट को सभी के लिए किफायती बनाने में मदद की. इसने चॉकलेट के बड़े पैमाने पर उत्पादन के द्वार भी खोल दिए.
नेस्ले चॉकलेट बार्स (Nestle Chocolate Bars)
19वीं शताब्दी के अधिकांश समय में, चॉकलेट का एक पेय के रूप में आनंद लिया जाता था; अक्सर पानी की जगह दूध डाला जाता था.
1847 में, ब्रिटिश चॉकलेटियर जे.एस. फ्राई एंड संस (J.S. Fry and Sons) ने चीनी, चॉकलेट शराब और कोकोआ मक्खन से बने पेस्ट से ढाला पहला चॉकलेट बार बनाया.
स्विस चॉकलेट व्यवसायी डेनियल पीटर को आमतौर पर 1876 में मिल्क चॉकलेट बनाने के लिए चॉकलेट में सूखे दूध के पाउडर को मिलाने का श्रेय दिया जाता है.
लेकिन कई साल बाद उन्होंने अपने दोस्त हेनरी नेस्ले (Henri Nestle) के साथ काम किया और उन्होंने नेस्ले कंपनी बनाई और मिल्क चॉकलेट बड़े पैमाने पर बाजार में लाए गए.
19वीं शताब्दी के दौरान चॉकलेट बहुत आगे बढ़ गए थे, लेकिन इसे चबाना अभी भी कठिन था.
1879 में, एक अन्य स्विस चॉकलेटियर, रुडोल्फ लिंड्ट ने शंख मशीन (conch machine) का आविष्कार किया, जो मिश्रित और वाष्पित चॉकलेट को एक चिकनी, अपने मुंह में पिघलने में स्थिरता प्रदान करती है जो अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह मिश्रित होती है.
19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत तक, कैडबरी, मार्स, नेस्ले और हर्शे जैसी पारिवारिक चॉकलेट कंपनियां मीठे व्यवहार की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के चॉकलेट कन्फेक्शन का बड़े पैमाने पर उत्पादन कर रही थीं.
आज की चॉकलेट (Today’s Chocolate)
अधिकांश आधुनिक चॉकलेट अत्यधिक परिष्कृत और बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं, हालांकि कुछ चॉकलेट अभी भी अपनी चॉकलेट की रचना हाथ से बनाते हैं और सामग्री को यथासंभव शुद्ध रखते हैं.
चॉकलेट पीने के लिए उपलब्ध है, लेकिन इसका आनंद अक्सर एक खाद्य कन्फेक्शन के रूप में या डेसर्ट और बेक किए गए सामान में लिया जाता है.
जबकि आपके औसत चॉकलेट बार को स्वस्थ नहीं माना जाता है, डार्क चॉकलेट ने हृदय-स्वस्थ, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर उपचार के रूप में अपनी जगह बना ली है.
फेयर-ट्रेड चॉकलेट (Fair-Trade Chocolate)
आधुनिक समय में चॉकलेट का उत्पादन लागत पर आता है. कोको के कई किसान अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए संघर्ष करते हैं, कुछ प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए कम मजदूरी या दास श्रम (कभी-कभी बाल तस्करी द्वारा प्राप्त) की ओर रुख करते हैं.
इसने बड़ी चॉकलेट कंपनियों के लिए जमीनी स्तर पर प्रयासों को इस बात पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया है कि वे अपनी कोको आपूर्ति कैसे प्राप्त करें. इसके परिणामस्वरूप अधिक “निष्पक्ष व्यापार” चॉकलेट के लिए अपील की गई जो एक नैतिक और टिकाऊ तरीके से बनाई गई है.
Conclusion
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